Kot pisec zdravja in prehrane skoraj vsak dan zaslišim dietetike, prehranske strokovnjake in zdravnike in si naberem možgane o tem, kaj je zdravo in kaj ne. Ne glede na trenutek prehranjevalnega načrta ali trenda prehranjevanja, obstaja en nasvet, ki ga ponavljajo znova in znova: „Kupite izdelke, kjer na seznamu sestavin prepoznate vse.
Zveni dovolj preprosto: Če je živilo označeno kot zdravo, a vsebuje seznam sestavin, globoko 20 vrstic, polno izrazov, za katere še nikoli nisem slišal, ga bom spet postavil na polico. Toda veliko izdelkov, ki jih gravitiram k alternativnim mlekom, sladoledom brez mleka, testeninam brez glutena - imajo pogosto zelo preprosto oznako, razen za eno sestavino, zaradi katere me praska po glavi: dlesni. Ne glede na to, ali gre za ksantanski gumi, gvargov gumi ali gumi iz rožičevega fižola, so sestavine, ki jih vidim vedno znova, pogosto na seznamu sestavin, ki je zelo lahko razumljiv.
„Za različne stvari se uporabljajo različne dlesni, mi je povedala registrirana dietetičarka Kim Melton, RD. „Večina je vezivnih in zgoščevalnih sredstev, ki pomagajo, da se izdelki, kot so omake ali alternativna mleka, zgostijo. Melton dodaja, da čeprav nekatere dlesni pri nekaterih ljudeh lahko povzročajo prebavne težave, se vsi na splošno štejejo za varne in jih odobri Uprava za hrano in zdravila.
Da bi pridobil malo več znanja o najbolj priljubljenih dlesnih, ki se uporabljajo v zdravi hrani in pijačah, me je Melton popeljal skozi vsakega, ki mi je razlagal, kaj je, za kaj se uporablja in kako lahko vpliva na telo. Naj beri za njeno popolno informacijo.
Ksantanski gumi
Ksantanski gumi se redno pojavlja v solatnih prelivih, pekovskih izdelkih, sokovih, brezglutenskih živilih, veganskih sladoledih in omakah, številni zdravi recepti, ki jih boste našli na spletu, pravzaprav kličejo po tem. „Xantham gumi je polisaharid (ogljikov hidrat, katerega molekule so sestavljene iz vezanih molekul sladkorja) in je topna vlaknina. To pomeni, da ga telo ne more razgraditi ali absorbirati in v njem ni kalorij, razlaga Melton.
Seznam živil z vitaminom B
Kljub svojim zdravim doberim lastnostim - vlakna! brez kalorij! -Melton pravi, da čeprav ksantanski gumi za vas ni slab, pa tudi ne koristi zdravju. 'Zagotovo je ne bodo oznanili kot naslednjo superhrano,' pravi. Melton še dodaja, da se ksantanski gumi in vsi dlesni resnično uporabljajo v tako majhnih količinah, da tako ali tako ne bodo vplivali na telo. Glavna izjema je, če imate občutljivost. Potem bi, pravi, prekomerno uživanje le-tega lahko povzročilo zaprtje ali drisko. 'Polisaharid je FODMAP, zato če vas hrana FODMAP muči, se želite izogniti temu,' pravi.
Naročite agar
Morda ste na etiketi videli agar agar za živila, kot so sir, marmelade ali bomboni. 'Gre v bistvu za gel, Melton razloži želeju podobne snovi, ki je pridobljena iz posebne vrste alg. (Pogosto se uporablja pri veganski peki in kuhanju kot alternativa želatini.) Podobno kot ksantanov gumi Melton pravi, da se agar agar običajno uporablja v zelo majhnih količinah, zato na vaše telo ne bo prizadeto veliko. Ker se pridobiva iz alg - svetovnega wellnessa - lahko obstajajo koristi za zdravje, vendar v zelo majhnih količinah.
Celulozni gumi
Melton pojasnjuje, da je celulozna guma še ena vezavna sestavina, ki jo pogosto uporabljamo v pečeni hrani, omakah in marmeladah. 'Celuloza je rastlinska vlaknina. Zaradi tega jo bodo številne blagovne znamke vključile tako, da se lahko imenujejo živilo z veliko vlakninami,' pravi Melton in dodaja, da trditev ni resnična. „Celuloza je topna vlaknina, kar pomeni, da je telo ne more absorbirati, in spet se verjetno uporablja le v zelo majhni količini.
Gvarski gumi
Kot je še povedal Melton, je še eno sredstvo za zgoščevanje, guarjev gumi pogosteje uporabljen v drugih državah in ne v ZDA, vendar se morda občasno še vedno pojavlja na seznamih sestavin. „Narejena je iz stročnic, kar je dober vir bogatih vlaknin, pravi. To je tisto, kjer pridobivanje pridobi odziv, vendar ona ponudi to opozorilo: 'Tako kot ksantanski gumi je guar polisaharid, zato če ste na dieti z nizko vsebnostjo FODMAP, se želite izogniti temu. , pravi.
Žvečilni fižol
Izvleček semen rožičevega drevesa (ne kobilic!), Gumi rožičev fižol pogosto najdemo v izdelkih brez mleka in začimbah, kot (uganili ste) zgoščevalec. 'To je topna vlaknina in tam boste našli nekaj študij, ki jih povezujejo z zniževanjem krvnega sladkorja, če pa pogledate študije, udeleženci porabijo več kot zelo majhno količino, ki jo uporabljajo v izdelkih, ki jih vsebujejo, pravi Melton . Tako kot drugi tudi ona pravi, da ne pričakuje nobenih življenjskih sprememb, vendar je na splošno videti kot varna.
Bistvo dlesni je, da res ne skrbijo veliko. Če imate občutljiv prebavni sistem, Melton pravi, da so to nekaj, česar se želite zavedati, saj lahko povzroči nekatere neprijetne težave s trebuhom. Če pa ste jedli živila z dlesni v njih in so popolnoma v redu, se lahko počutite v redu, če jih boste vsakič videli na etiketi.
To je napaka, ki jo delajo celo zdravi jedci v kuhinji.
je nemogoče burger zdrav
