Restavracija v New Yorku, ki streže mravlje in kobilice

Hiter pogled na restavracijo East Village The Black Ant & jedilnik z jedilnico in škampi Tacos s pikantno Aioli in solato iz korenčka avokada zveni kot jed, ki jo lahko najdete v kateri koli drugi vrhunski mehiški restavraciji.


Toda tu ima kuhar Mario Hernandez skrivno sestavino: mlete koprive z drobtinami. Dobrodošli v pogumnem novem svetu prehranjevanja hroščev.

Petmesečna restavracija je prva jedilnica New Yorka, ki je v skoraj vse vidike jedilnika vključila žuželke, kobilice in mravlje, kar je del trenda, ki narašča v širšem svetu hrane, kjer so vedno bolj velja za veliko, trajnostno izbiro, ko gre za vire beljakovin. Številne blagovne znamke, kot so Exo, Bitty in Chirps, uporabljajo kriketno moko v energetskih palicah, piškotkih in čipsu, Jet Blue pa na letalih celo streže bare Exo.

koliko ribjega olja naj vzamem dnevno

Čeprav za Hernandeza, nekdanjega izvršnega kuharja Yerba Buena in Coppelia, ki prihaja iz Mehike, kuhanje z žuželkami ni tako novo. 'To je res pomemben del mehiške gastronomije,' pravi Hernandez. „Že od malih nog sta moja babica in jaz pobirala kobilice in mravlje, odvisno od letnega časa, in jih kuhala.

Zdaj jih boste našli pri The Black Ant v izbranih jedeh, kot so Black Ant Guacamole s soljo čikatane (mravlja), Tlayuda con Chapulines (kobilice) in koktajl Yum Kaax s sal de hormiga (rita soli). Jedilnik se spremeni vsake tri mesece, med mesnimi, vegetarijanskimi in veganskimi jedmi pa vedno obstajajo možnosti kopriv in mravlje. (Če ste v zadnjih dveh skupinah, pred naročilom postavite vprašanja: jedi, na katerih so žuželke, niso jasno označene.)


Torej, kje izvirate mravlje in kobilice?

umazana klimatska naprava

Če ste se spraševali, mravlje, ki jih jeste, niso iste, ki se na kuhinjskem pultu pojavljajo tako pogosto. To je organski vir: Hernandez dva ali trikrat na leto organizira obiske v Oaxaci v Mehiki, da nabere žuželke v divjini in določi potovanja po deževnih obdobjih, ko mravlje izvirajo iz gnezd, da bi naredili prostor za naslednjo generacijo. In konjički prihajajo s tamkajšnje kmetije, čeprav namerava v nekem trenutku zgraditi svojo.


'V Mehiki jih je zelo enostavno spraviti, zato je to dobra možnost za države, ki imajo veliko težav s pridobivanjem beljakovin za prebivalstvo,' pojasnjuje Hernandez. „Druga pomembna pozornost je vpliv na okolje. Za proizvodnjo enega kilograma mesa potrebujete 1500 litrov vode, za proizvodnjo enega kilograma kobil pa potrebujete le nekaj litrov.

Ko se Hernandez vrne s potovanja, žuželke skuha v slani vodi, jih opeče z začimbami, čilijem in česnom ter jih posuši na soncu, da ohranijo njihovo svežino.


Kako torej ima okus?

izbrisati slabe spomine

Ko smo poskusili koktajle in guacamole s mravljino soljo ter biskvit in škampov takos z mletim konjičkom, smo bili presenečeni, kako bogato in okusno je bilo vse - brez najmanjšega namigi žuželk po okusu ali teksturi.

Toda globoko ocvrti kobilice, ki so jih postregli cele, so bile nekoliko zastrašujoče, kljub odlični degustaciji z guakom. Krivite ameriško kulturo, a nekaj o tem, da bi videli kobilico, antene in vse, se je vsekakor zdelo nekoliko podobno Faktor strahu. Presenetljivo je, da smo hrustljavi in ​​imajo mehko žvečilno teksturo, podobno gobam. (Povejte svojim prijateljem, da se zabavate na naslednji večerji.)

'Vem, da je ljudem tukaj tuja, a takoj, ko jih kupci okusijo, jih naročijo znova in znova, pravi. Hej, zeleni sok je bil nekoč tudi okus. -Jamie McKillop


Črna mravlja, 60. avenija med E. 3. in 4. sv., East Village, www.theblackantnyc.com