Celo življenje sem mislil, da je sir oblika plesni. Toda potem sem sinoči prišel v svoj hladilnik v iskanju sirastega prigrizka, samo da sem izvlekel svoj zelo zdrobljen zdrobljen parmezan, da bi ga nekaj posipal. Pojedel sem ga in ko sem končal in posodo odložil, sem ... videl, da obstaja trenutno plesen na sirarskih modrih kosmičih, ki sem se zgrozila, da sem ga ravnokar zaužila.
Če sem videl, ali sem minil od umiranja ali ne, sem takoj poiskal vprašanje nutricionista. Najprej naj bi nekatere vrste sira naredili s plesnijo, pravi Lisa Richards, certificirana nutricionistka in avtorica prehrane Candida. 'Sem spadajo različne vrste modrega sira, pa tudi brie in camembert, pravi. Potem, podobno kot plesen, za izdelavo sira potrebuje več vrst gliv. 'Ti so večinoma iz družine Penicillium, razlaga. „Na primer, brie in camembert sta narejena z uporabo penicillium camemberti. Siri iz plesni so mehkejše sorte.
Več živih stvari živi v siru podobnih bakterijah. 'Večina sirov je narejenih z bakterijami, pri čemer se uporabljajo žive kulture iz družin Lactococcus, Lactobacillus ali Streptococcus,' pravi Richards. „To so bolj trdi siri, kot sta cheddar ali parmezan. Zabavno dejstvo: Nekatere od teh probiotičnih kultur, ki se uporabljajo pri izdelavi sira, so vrsta, ki jo boste našli v svojih probiotičnih dopolnilih.
Toda tu je stvar - vrste sirov, narejenih z bakterijami, so tudi Richards lahko vsebuje majhne količine neškodljive plesni. 'Težko je popolnoma izključiti plesen iz okolja, v katerem se izdeluje sir, in do neke mere je del naravnega, mikrobiološkega procesa izdelave sira,' pravi. No, to je dobra novica. Izkazalo se je tudi, da so ljudje jedli plesen in glive (prek sira) za, npr. kdajkoli. 'Če imate radi sire kot sta kamembert ali roquefort, že jeste prehrano in to je v redu, pravi Richards. „Sorte gliv, ki se uporabljajo za te sire, so neškodljive in jih jemo že stoletja.
Na drugi strani, če na primer najdete plesen na trdem siru cheddarju ali parmezanu, Richards pravi, da bodite previdni. 'Te plesni verjetno ne bodo škodljive, vendar obstajajo nekatere sorte, ki lahko negativno vplivajo na vaše zdravje, pravi. „Aspergillus niger, znan tudi kot črna plesen, je ena vrsta plesni, ki lahko povzroči številne respiratorne simptome. Na siru ga redko vidimo, a se občasno zgodi. Ob priložnosti, ko to vidiš, pravi, da je v redu, da jo samo režeš. 'Odrežite centimeter okoli plesni in zavrzite, da se koščki plesni v trdem, suhem siru ne širijo enostavno, zato bi moralo biti ostalo v redu,' pravi Richards.
Če pa na mehkih sirih opazite plesen, ga ne uporabljajte na cvetači cvetače. 'Mehki siri, kot so mocarela, rikota in čivr, so drugačna zadeva - zagotavljajo okolje, ki vsebuje več vlage in veliko bolj spodbuja rast gliv,' pravi Richards. „Patogeni plesni se lahko v teh sirih hitreje in bolj širijo, zato ta rast pogosto ni takoj vidna. Če na enem od teh sirov opazite plesen, je čas, da ga vržete ven.
Se vam zdi, da ste v redu, ker jeste samo alt-sire? Ne tako hitro. „Plesen lahko raste naprej kaj vrsto sira, mi pove Richards, ko vprašam o nemlečnih sortah. 'Vse, kar potrebuje, je vlaga in prava temperatura. Zato samo glejte, kje ste ... ahem ... nareži sir.
Medtem ko smo na temo, ali vas bo ubil plesen ali ne, je to, kaj se zgodi, če prevzame vaš predal za kruh. In za več informacij o ljubljeni mlekarni, evo, kako strokovnjaki za prehrano pokažejo grški jogurt v primerjavi s skuto.
