V Pollanovem zadnjem projektu je štiridelna serija Netflix, ki temelji na njegovi uspešnici iz leta 2013 Kuhano, slavni pisatelj zagovarja hrano, ki se je mnogim od nas trudi, da bi se ji izognili (z nadomeščanjem recimo cvetače v siru na žaru ali s pripravo testenin iz čičerike, kvinoje ali leče).
Kuhano je popolna obveznost opazovanja, ki se preliva s kulinaričnimi informacijami, med katerimi je precej radikalnih. Pollan trdi na primer, da je uživanje majhne količine mesa iz lokalnih virov z odgovornimi kmetijskimi praksami dobro za okolje, saj spodbuja trajnostno kmetijstvo.
Toda največje presenečenje v KuhanoPo mnenju wellnessa je Pollanovo trdno prepričanje, da si kruh ne zasluži svojega slabega rapa (vsaj ne vsega kruha). Dohiteli smo ga, da smo izvedeli, zakaj.
3/3Temeljito moderna kriza
Pollan ni zanikal glutena. Ve, da je celiakija izčrpavajoča avtoimunska motnja in da lahko intoleranca na gluten povzroči ogromno škodo. A ne verjame, da je vprašanje tako razširjeno, kot bi uspešna prehranska industrija brez glutena verjela vsem.
kako se znebiti vozlov na vratu
'Gluten je za nekatere ljudi slab, toda mislim, da je veliko manjše, kot si mislimo,' pravi. 'Obstajajo ljudje, ki imajo resnično intoleranco na gluten, in potem mislim, da (obstaja) veliko ljudi, ki misli delajo. Pollan je prepričan, da je odgovor na fermentacijo: 'Če bi jedli kruh, ki je bil podvržen dolgi fermentaciji, ne bi imeli težav.
Kruh pozabljenih korenin
Stoletjaki so izdelovalci kruha fermentiranega kruha, počasnega procesa, ki se začne z naravnim zaganjalnikom vode in moke, ki ostaneta skupaj, da lahko fermentacija deluje svoje čarovnije. Kvas iz zraka (ni treba dodati v zavojček stvari) reagira z moko, se napaja s škrobi in se počasi množi. Sčasoma zrastejo črevesno zdrave bakterije laktobacili.
„Tradicija fermentiranja moke z kislo testo razgrajuje peptide v glutenu, ki ljudem povzročajo težave, pravi Pollan. Trgovinska podjetja za kruh razrežejo vogale, da pospešijo postopek priprave kruha in da kjer se pojavljajo vprašanja, pravi: 'Naključno sem od mnogih ljudi slišal, da lahko, ko jedo pravilno fermentiran kruh, to prenašajo.
Iskanje fermentiranega kruha
Pollan priznava, da se zdi popolnoma nemogoče najti čas za pravilno peko fermentiranega kruha, kar traja nekaj dni. Eden od načinov za to je najti zaupanja vrednega lokalnega peka, kot je Richard Bourdon, iz gorniške pekarne Berkshire v Massachusettsu, ki ga Pollan predstavi v seriji in ki razume teme, kot je oksidacija, ter znanstvenika.
Toda Pollanova splošna teza v Kuhano je, da kuhanje ni samo vredna naložba v vaše zdravje; širša izjava sveta je, da velike prehrambene korporacije ne morejo nadzorovati svojega prehranjevanja.
Peka (ali kupovanje) kakovostnega fermentiranega kruha, z drugimi besedami, je morda le ena najbolj radikalnih stvari, ki jih lahko naredite. -Kristy Mucci
Hrepeni po bolj črevesju prijaznih jedo? Ta zajtrk je super. Ali pa poskusite ta obvezno fermentirana živila. Prepričajte se, da s Frankenwheatom ne boste dosegli ničesar.
