Kako kanalizirati kalifornijsko kul kuhinjo, ne glede na to, kje ste
1/6 Začnite 2/6

Partner


Predstavljajte si, da ste povabljeni na večerjo v Malibu v Kaliforniji. Ko prispete, vam hostesa preda zemljevid zakladov in vas povabi, da raziščete posestvo, bujno kmetijo s pogledom na Tihi ocean - preden vas nahrani (seveda na prostem!) Vrsto preprostih, okusnih jedi.

Zveni kot sanje, ki ste jih imeli nedavno? (Isti.) No, danes je večerja postala prava restavracija: Malibu Farm, kultni favorit, znan po svojih razpadajočih pogledih in svoji predanosti svežim sestavinam (AKA, ki jih goji sama kmetija) - kot tudi igriv panache lastnice kuharice Helene Henderson. Zemljevidov zakladov ni več, vendar Henderson ohranja svojo predanost 'popolnoma nepopolno navdihujočem trenutku - in deli svoj nepriljubljen, divje priljubljen pristop k zabavi v Kulinarična knjiga kmetije Malibu: Recepti s kalifornijske obale.

Henderson pravi, da ta kuharska knjiga ni običajna zbirka zajtrkov, strani in podobno. Te recepte sem si uredil samo, kako bi doma pripravil zemljevid zaklada za večerjo. Premaknili se boste po tleh, pri čemer bo vsako poglavje poudarilo nekaj posebnega, kar boste morda našli v naslednjem kotu.

Njen Horseradich Crème Fraîche je tako preprost in eleganten, kot ga dobi recept (da ne omenjam enostavnega) - in kombinacija obeh okusov, skupaj z malo limone in morske soli doda eleganten zasuk vsemu, kar dodate. In kozji sir s svežimi figami - neokusen, a čudovit - je vrhunski hladni Cali, bujna jed, ki bi bila doma z boso nogo, potopljeno množico, pa tudi z zapečenimi skupinami živil. Vsi so dobrodošli na kmetiji Malibu.


Preberite si nekaj preprostih elegantnih receptov, ki bodo vaši mizi dali odmerek čara Helene Henderson Malibu.

3/6

Orzo s papriko, paradižnikom in olivami

Naredi 4 obroke


kje živi dave asprey

Za bazilikovo maslo:
1 palčko maslo
3 žlice svežih listov bazilike
1 strok česna, nariban
Les iz ene limone
1/2 žlice rdečih vročih čilijevih kosmičev

Za ječmen:
2 skodelici orzo, kuhana v skladu z navodili za pakiranje
1/2 skodelice češnjevega paradižnika, prerežite na pol
1/2 skodelice rdeče paprike, narezane na trakove
1/2 skodelice črnih oliv, brez koščkov
1/2 skodelice nasekljanega peteršilja


Za okras:
Rukola ali radič

V predelavi hrane združite vse sestavine bazilikovega masla in pulzirajte, dokler se ne zmešajo.

Vroče kuhano orzo potisnite s približno polovico masla iz bazilike, odvisno, kako maslo vam je všeč, in po okusu začinite s soljo. Dodajte preostale sestavine in okrasite z rugolo ali narezanim radičem. Postrezite toplo ali sobno temperaturo.

Namig: Na voljo vam bo maslo iz bazilike, ki ga lahko pozneje zamrznete in uporabite. Okusna je na toastih, vseh vrstah zelenjave in še karkoli drugega.


4/6

Kozji sir s svežimi figami

Kaj je boljšega od sirnega krožnika s svežim sadjem in kozarcem vina? Vsak sir lahko segrejete tako malo, da mu daste tisti košček tople dobrote, ki resnično spremeni.

načine za preprečevanje aken

Naredi od 4 do 6 obrokov

Za solato:
8-unč dnevnik kozjega sira
1/4 skodelice medu ali agave
8 zrelih fig, razpolovljenih
Krekerjev švedski slog Wasa ali vaš najljubši kreker ali toast

Za okras:
Nazdravljena semena
Sezamovi semenski bomboni (recept spodaj)
Tostirani oreščki

Kozji sir segrejte v predhodno ogreti peči na 375 stopinj 5 minut. Drgnite z medom ali agavo. Postrezite s svežimi figami in krekerji ali toastom. Okrasite s opečenimi semeni, sezamovimi bonboni ali opečenimi oreščki.

Sezamovi semenski bomboni:
1/3 skodelice sladkorja
1/2 skodelice opečenih sezamovih semen

Če želite narediti sezamove semenske bombone, potrebujete samo več semen kot sladkor. V majhni suhi ponvi na srednji vročini dodajte 1/3 skodelice sladkorja. Ni treba mešati ali delati ničesar. Samo sedite in počakajte, da se stopi. Če začne goreti, zmanjšajte toploto. Ravno ko se sladkor začne topiti, vmešajte 1/2 skodelice opečenih sezamovih semen.

Ko se sladkor popolnoma stopi in vanj vmešamo sezamova semena, zmes prelijemo na rahlo namaščeno ponev in pustimo, da se ohladi.

Ko se ohladi, zlomite ali narežite na majhne koščke sladkarij. Če imate težko sladkorno maso sladkorja in semen, ste uporabili preveč sladkorja. Vrzite ga in začnite znova.

5/6

Hrenova sveža smetana

Naredi 3/4 skodelice

2 žlici hrena
1/2 skodelice sveže smetane
Stisnite limono
Ščepec soli

Začnite z dodajanjem malo pripravljenega hrena hrenovki. Nadaljujte z dodajanjem več in pokušat, dokler omaka ne bo takšna, kot vam je všeč. (Meritev 2 žlici hrena je le predlog - naredi precej vročo omako. Morda vam bo všeč milejša ali še bolj vroča.) Dodajte limonin sok in sol. Mešamo. Na vrh s črnimi sezamovimi semeni in sesekljanim koperjem.

6/6

Praženi gorčični brstični ohrovt

Naredi 8 obrokov

leteča joga nyc

3 skodelice brstičnega ohrovta, razpolovljeno po dolžini skozi korenino
1/4 skodelice olivnega olja
4 žlice gorčice v celoti
3 žlice majoneze

Izbirni okras: Sesekljana zelišča

Poganjke namažite z olivnim oljem, položite jih razrezane strani navzdol na ponev z listjem in jih nato v predhodno segreti 400 stopinjski pečici pecite 20 do 30 minut, dokler ne porjavijo in mehkajo.

Medtem stepite skupaj gorčico in majonezo. Ko so poganjki končani, jih zavrzite z mešanjem gorčice in majone ter po okusu začinite s soljo in poprom.

Po želji okrasite s katerim koli sesekljanim zeliščem.

Za več receptov si oglejte Kulinarična knjiga kmetije Malibu: Recepti s kalifornijske obale.